食用碱和小苏打都是我们厨房经常用到的，但是很多人经常把它俩搞混，原因是它俩有太多的相似之处，但是却又有很大的区别，再加上网上有很多关于它俩错误的描述，所以很多人始终是搞不明白它俩的关系。
尤其是在做面食的时候，到底是用食用碱还是小苏打呢？今天咱就和大家好好说说食用碱和小苏打的区别，充分地让大家认清它俩的本质，从此不再苦恼。
浅谈“食用碱”和“小苏打”区别
“食用碱”是“小苏打”的爸爸
如果用一句话概括食用碱和小苏打的关系，那么它俩更像是父子关系，食用碱则是父亲，小苏打则是儿子。
食用碱：化学式是碳酸钠，也就是“纯碱”，但却不属于“碱类”，而是属于盐类，只不过是食用碱的水溶液呈碱性。
小苏打：化学式是碳酸氢钠，并不是化学分类上的“碱”，而是属于酸式盐，其水溶液呈现弱碱性。
两者的关系：
小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，也就是说是“食用碱生出了小苏打”，所以才会说，食用碱是小苏打的“爸爸”。
外观的不同
食用碱：固体，圆形，颜色洁白，易溶于水
小苏打：固体，白色细小晶体，易溶于水
小苏打和食用碱其它区别于共同点
肉类食材：小苏打，食用碱
用小苏打和食用碱的水溶液浸泡肉类食材，有以下作用：1.可以胀发肉类食材，干瘪的鸡爪用两者水溶液可以变得饱满。2.能够去除肉类的异味，3.能够软化肉类的肉质纤维，让肉在炖煮的时候更容易软烂。但是要记住一点，食用碱的碱味较重，小苏打的碱味较轻，所以用小苏打处理肉类食材的更多。
