碳酸氢钠在水溶液中完全电离，得到钠离子和碳酸氢根离子。由于碳酸氢根离子会发生水解反应，故因为有氢氧根生成，所以溶液成碱性。
碳酸氢钠，化学式NaHCO，俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业用化学品，固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
碳酸氢钠在生活中的运用：
碳酸氢钠能中和胃酸，溶解粘液，降低消化液的粘度，并加强胃肠的收缩，起到健胃、抑酸和增进食欲的作用。
1、饲料中添加碳酸氢钠，能补充家禽因热喘息（呼出CO2过多）造成血液中碳酸盐的减少，从而改善机体的钙代谢。
2、对洗涤剂过敏的人，不妨在洗碗水里加少许小苏打，既不烧手，又能把碗、盘子洗得很干净。
3、在湿抹布上撒一点小苏打，擦洗家用电器的塑料部件、外壳，效果不错。
4、现在市场上的蔬菜都有农药残留，食用之前最好用碳酸氢钠也就是苏打水洗一洗。
