小苏打又名碳酸氢钠，具有弱碱性。小苏打的作用机理就是作为电解质的离子平衡以及酸碱平衡的生理作用。畜禽体内的电解质平衡对维持渗透压、酸碱平衡，水盐代谢具有重要作用。小苏打可以调节畜禽机体的酸碱度，使环境保持相对稳定状态，提高机体抵抗力及免疫力。

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食用小苏打有别于工业用碱的纯碱（碳酸钠）和小苏打（碳酸氢钠），小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状）。小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。

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碳酸氢钠(小苏打)脱硫脱硝使用。目前烟气脱硫工艺主要有湿法、干法、半干法三种。

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碳酸氢钠工业可用于消防器材中用于生产酸碱灭火剂和泡沫灭火剂。橡胶工业利用其与明矾、发孔剂配合起均匀发孔的作用用于橡胶、海棉生产。冶金工业用作浇铸钢锭的助熔剂。机械工业用作铸钢(翻砂)砂型的成型助剂。

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水溶液呈碱性可与油污发生皂化反应，用于羊毛洗涤剂的制作中。橡胶工业上利用海化小苏打与明矾、H发孔剂配合起均匀发孔的作用，用于橡胶和海绵的生产。可作为染色印花的固色剂、织物染整后的处理剂用于印染上。在消防器材中用于生产酸碱灭火机和泡沫灭火机。

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近年以来，因为大气中PM2.5浓度不断上升，大气污染日益加剧的环境压力和综合社会压力，国家环保部门多次提高烟气、废水、固废的排放指标。因为百姓要求呼吸清洁的空气，所以工业烟气中的环保指标中就有二氧化硫、氮氧化物和颗粒物等指标的提标被要求严格控制，作为脱硫脱硝的主要产品，脱硫用小苏打的价格也随着一路上涨。

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碳酸氢钠为白色晶体，或不透明单斜晶系细微结晶。比重2.15。无臭、味咸，可溶于水，微溶于乙醇。其水溶液因水解而呈微碱性，常温中性质稳定，受热易分解，在50℃以上逐渐分解，在干燥空气中无变化，在潮湿空气中缓慢分解。

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使用不能过量。如在西点中加入过量碳酸氢钠，除了会破坏品质、导致碱味过重，也会让食用者出现心悸、嘴唇发麻等症状。

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碳酸氢钠（NaHCO3）（SodiumBicarbonate），白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠，是一种工业用化学品。可能存在毒性。

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小苏打是常见的食品添加剂，除了食品级之外，还有工业级海化小苏打，两个之间也存在着很多差异。

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