小苏打是常见的食品添加剂，除了食品级之外，还有工业级海化小苏打，两个之间也存在着很多差异。
食品工业级：指用于食品生产、加工的原料及辅料等物质，如面粉、油脂、乳品、饮料和酒类；
工业用级：指用于化工产品生产过程的原料及辅料等物质（不包括食用盐），如纯碱、烧碱等；
食品工业级的使用范围非常广泛，包括各种粮食制品（米面）、肉制品（肉类）、奶制品（牛奶）等等；而工业用的则主要用于化学工业领域。两者的主要差别是用途不同：
1、成分含量：
不同的食品对添加剂的含量要求是不一样的，比如在制作面包时添加碳酸氢钠是为了使面团更加松软可口，而在制作饼干时添加苏打粉是为了中和酸度防止发酵变酸变质等等...这些不同的需求都会影响添加剂的使用量以及种类。
2、生产工艺：
不同的生产工艺会直接影响产品的质量，比如在烘焙行业中使用到的膨松剂就有两种：一种是化学合成的有机膨松剂-溴酸钾和双氰胺钠；另一种是物理性的天然植物膨松剂-明矾和小苏打...这两种膨松剂的化学成分虽然一样但作用机理却大不相同，前者是通过破坏细胞壁来达到膨胀效果后者则是通过吸水达到膨胀效果！因此我们在选择的时候一定要根据自己的实际需要来选择最适合自己的那一种哦。
3、安全性：
在我国规定"可用于各类食品中的合成香精香料有2000多种"；而目前市场上常见的香精有1000多种；另外根据欧盟委员会的规定，"可以使用的合成香精香料不得超过300余种"。所以我们在选购的时候一定要仔细阅读标签说明哦。
4、稳定性：
稳定性是指产品在储存过程中保持原有品质的能力。一般来说保质期越长其稳定性就相对越好一些啦。
5、价格：
价格的高低也是衡量一个产品是否优质的重要因素之一。如果价格太低的话很可能是添加了廉价的人工合成物或劣质原材料制成的。
6、其他：
除了以上几点以外还有很多其他的影响因素比如包装是否密封良好是否含有重金属残留...这些因素都直接关系到产品的质量和安全问题。
